相手の言っていることがわからなくて、もう一度言ってもらいたいとき、何て言うのが一番よいかとよく聞かれます。
　結論から言うと、

　　　Pardon?
　　（すみません、もう一度お願いします）

でも、

　　　I'm sorry?
　　（すみません、もう一度お願いします）

でもいいと思いますよ。
　ただしOnce more, please. は使いませんね。
　「あなたのおっしゃることがわかりません」とはっきり言いたいときは、

　　I don't understand you.
　　I don't follow you.

でいいですね。
　このように言った後で、

　　Will you speak slowly?

と言えば、まちがいなくスピードは落ちます。
　なんべんもI don't understand you. と言ったので別の言い方をしたい、 あるいは英語としてはわかるような気もするのだが、いまひとつ意味がよくわからないときは、

　　I don't understand what you mean.
　　 (おっしゃる意味がよくわかりません)
　　I don't understand your point.
　　（意図されることがわかりません）

と言えばいいのです。